Description
Deze Aardappel Taco Bowls zijn een stevige, kleurrijke draai aan taco-avond, met knapperige geroosterde Yukon Gold aardappelen als basis. Gegarneerd met zwarte bonen, maïs, cherrytomaten, avocado en een rokerige chipotle saus, is dit volledig plantaardige, glutenvrije gerecht perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een leuke, aanpasbare maaltijd.
Ingredients
Scale
- 3 middelgrote Yukon Gold aardappelen, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje gekookte zwarte bonen (afgespoeld en uitgelekt indien uit blik)
- 1/2 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
- 1/2 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1/4 kopje gesnipperde rode ui
- 1 avocado, in plakjes
- 1/4 kopje gehakte koriander
- Sap van 1 limoen
- 1/2 kopje plantaardige yoghurt of zure room
- 1 chipotle peper in adobo (of meer naar smaak)
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zout naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C (425°F).
- Meng in een grote kom de aardappelblokjes met olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, zout en peper.
- Verspreid de aardappelen gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 25–30 minuten, halverwege omgedraaid, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Terwijl de aardappelen roosteren, blendt u alle ingrediënten voor de chipotle saus tot een gladde en romige massa.
- Verwarm desgewenst de zwarte bonen en maïs een paar minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Verdeel de geroosterde aardappelen over kommen en garneer met bonen, maïs, cherrytomaten, rode ui, avocado en koriander.
- Besprenkel met chipotle saus en eindig met een scheutje limoensap.
- Serveer de aardappel taco bowls direct terwijl de aardappelen warm en knapperig zijn.
Notes
- Voor extra pit kunt u meer chipotle peper toevoegen aan de saus.
- Deze aardappel taco bowls zijn perfect aan te passen met uw favoriete toppings.
- Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Roosteren
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 365
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 10g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg