Description
Een vegetarische taco-schotel met quinoa en zwarte bonen, boordevol groenten en gesmolten kaas, klaar in ongeveer 35 minuten. Dit recept voor kaasachtige quinoa en zwarte bonen is rijk aan vezels en eiwitten.
Ingredients
Scale
- 1.25 kopjes quinoa (droog, elke kleur)
- 2 kopjes water (voor het koken van de quinoa)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote gele ui (gesneden)
- 2 middelgrote paprika’s (gesneden (rood en geel aanbevolen))
- 1 kleine jalapeño (ontpit en gesneden)
- 3 grote teentjes knoflook (gehakt)
- 400 g gehakte tomaten (uit blik, geroosterd met sap)
- 540 g zwarte bonen (uit blik, afgelekt en gespoeld)
- 1.5 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel zout (naar smaak)
- 0.25 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 1 kopje geraspte kaas (scherpe cheddar of Tex-Mex variëteit)
- korianderblaadjes (optioneel voor serveren)
- avocado (gesneden, optioneel voor serveren)
- gesneden lente-ui (optioneel voor serveren)
- gewone Griekse yoghurt of zure room (optioneel voor serveren)
Instructions
- Spoel de quinoa grondig af in een fijne zeef onder koud water gedurende ongeveer 30 seconden om een bittere laag te verwijderen. Goed laten uitlekken. Breng 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote steelpan. Voeg de afgespoelde quinoa toe en verlaag het vuur naar een zacht sudderen. Dek af en kook 15 minuten totdat al het vocht is opgenomen en de quinoa luchtig lijkt met zichtbare spiralen. Haal van het vuur, roer los met een vork en zet apart.
- Terwijl de quinoa kookt, verwarm je olijfolie in een grote koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak 2-3 minuten tot deze geurig en doorschijnend is met lichtgouden randjes. Roer de paprika’s, jalapeño en gehakte knoflook erdoor. Kook 3-4 minuten tot de paprika’s beginnen te verzachten, maar nog steeds een lichte knapperigheid hebben.
- Voeg de geroosterde tomaten met al hun sappen, de afgelekte zwarte bonen, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en kook 2-3 minuten om de kruiden te laten bloeien en geurig te laten worden. Dit versterkt de smaak van je kaasachtige quinoa en zwarte bonen gerecht.
- Verlaag het vuur naar laag en vouw voorzichtig de gekookte quinoa erdoor totdat alles gelijkmatig verdeeld is over de koekenpan. Strooi geraspte kaas erover en dek de koekenpan af met een deksel. Laat 3-5 minuten staan tot de kaas volledig gesmolten en bubbelend is. Als alternatief kun je een ovenvaste koekenpan 1-2 minuten onder de grill plaatsen voor extra bubbelende kaas (let goed op en zorg ervoor dat het handvat ovenvast is). De kaasachtige quinoa en zwarte bonen zullen heerlijk smaken.
- Serveer direct, gegarneerd met optionele garnituren zoals verse koriander, romige avocadoplakjes, gesneden lente-ui en een klodder Griekse yoghurt of zure room.
Notes
- Voor een pittigere variant kun je een extra jalapeño toevoegen of een snufje cayennepeper.
- Gebruik gerust andere groenten die je lekker vindt, zoals maïs of courgette.
- Dit kaasachtige quinoa en zwarte bonen gerecht is heerlijk als hoofdgerecht of als vulling voor taco’s en burrito’s.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Skillet
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 15 g
- Cholesterol: Onbekend