Description
Een gezellige en smaakvolle curry uit één pan, gemaakt met malse kippendijen, zoete aardappelen en een romige kokoscurrysaus. Van nature zuivelvrij en glutenvrij, is deze stevige maaltijd perfect voor drukke doordeweekse avonden en smaakt de volgende dag nog beter.
Ingredients
Scale
- 1 ½ lbs kipdijen zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden
- 1 eetlepel kokosolie (of olijfolie)
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zout, meer naar smaak
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 koppen zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
- 1 blik (14 oz) volle kokosmelk
- 1/2 kop kippenbouillon met laag natriumgehalte (of water)
- 1 eetlepel vissaus (optioneel)
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Gekookte jasmijn- of basmatirijst, voor het serveren
Instructions
- Verhit kokosolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 3-4 minuten tot deze zacht is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- Roer de rode currypasta, kurkuma, komijn, zout en zwarte peper erdoor om de aroma’s te bedekken.
- Voeg de kipstukjes toe en bak 4-5 minuten tot ze lichtbruin zijn maar nog niet helemaal gaar.
- Roer de zoete aardappelen erdoor, giet de kokosmelk en bouillon erbij, en voeg vissaus toe indien gebruikt. Breng zachtjes aan de kook.
- Verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen tot de zoete aardappelen gaar zijn en de kip gaar is.
- Roer het limoensap erdoor en pas de kruiden aan indien nodig.
- Serveer heet over rijst en garneer met verse koriander.
Notes
- Deze kip zoete aardappel curry smaakt de volgende dag nog beter, ideaal om vooruit te koken.
- Voor een vegetarische variant, vervang de kip door kikkererwten en extra zoete aardappelen.
- Pas de hoeveelheid rode currypasta aan naar eigen smaak voor meer of minder pit.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Sudderen
- Cuisine: Aziatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 410
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 25g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 28g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd