Description
Aromatische, oosterse couscous vult malse courgettehelften, sappig, kruidig en lichtzoet door rozijnen.
Ingredients
Scale
- 2 Courgette
- 100 g Couscous
- 1 EL Rozijnen
- 1 EL Amandelstiften
- 1 TL Kurkuma
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte (180 °C hetelucht) en leg een ovenschaal klaar.
- Halveer de courgette in de lengte en hol ze uit met een lepel; hak het uitgeholde midden fijn, bestrooi de schillen licht met zout en laat 10 minuten trekken, dep ze daarna droog.
- Overgiet de couscous met hete groente- of kippenbouillon en laat hem 5-7 minuten afgedekt wellen, maak hem daarna met een vork luchtig.
- Rooster de amandelstiften in een droge koekenpan 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn. Ik rooster ze graag kort, omdat het aroma daardoor intenser wordt.
- Week de rozijnen 3-5 minuten in heet water of thee, zodat ze sappig worden, en giet ze daarna af.
- Meng de geweekte couscous met de gehakte courgettemidden, rozijnen, geroosterde amandelen en 1 TL kurkuma; ik zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft en op smaak is gebracht met zout en peper.
- Vul de courgettehelften met het couscousmengsel, zet ze in de schaal en bak ze 18-22 minuten, tot de courgette zacht is en het oppervlak lichtbruin is. Het is normaal als de vulling tijdens het rusten nog wat indikker wordt.
Notes
- Voor een intenser aroma, rooster de amandelstiften kort.
- Week de rozijnen in heet water of thee voor extra sappigheid.
- Zorg ervoor dat het couscousmengsel luchtig blijft.
- De vulling kan iets indikken tijdens het rusten.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Oosters
Nutrition
- Serving Size: 1 gevulde courgettehelft
- Calories: 350
- Sugar: 15g
- Sodium: 250mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg