Description
Een stevige, eiwitrijke kalkoen-hash uit één pan met courgette, paprika en gele pompoen, afgetopt met een perfect gebakken ei. Klaar in ongeveer 40 minuten en geschikt voor ontbijt, lunch of diner.
Ingredients
Scale
- 2.5 el avocado-olie (verdeeld; Chosen Foods aanbevolen voor hoog rookpunt)
- 1 zoete ui (in blokjes van 1.25 cm)
- 3 teentjes knoflook (vers geperst)
- 450 g gemalen kalkoen (85-93% mager aanbevolen)
- 0.75 tl gedroogde tijm
- 0.5 tl gedroogde oregano
- 0.25 tl chilivlokken
- 0.5 tl gerookte paprika
- 1 courgette (in 0.6 cm dikke halve maantjes gesneden)
- 1 gele pompoen (in 0.6 cm dikke halve maantjes gesneden)
- 1 paprika (ontzaad en in blokjes van 1.25 cm gesneden)
- 1.5 el verse peterselie (gehakt)
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (naar smaak)
- 4 grote eieren (scharrel aanbevolen)
Instructions
- Snijd de ui in blokjes van 1.25 cm, pers de knoflook, snijd de courgette en gele pompoen in 0.6 cm dikke halve maantjes en snijd de paprika in blokjes van 1.25 cm. Meet de tijm, oregano, chilivlokken en gerookte paprika af in een kleine kom.
- Verhit 1 el avocado-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4-5 minuten, af en toe roerend, tot deze zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot deze geurig is.
- Verkruimel de gemalen kalkoen in de pan. Voeg alle kruiden toe, plus een snufje zout en zwarte peper. Bak 5-7 minuten, terwijl u het vlees met een houten lepel losmaakt, tot het volledig bruin is en er geen roze meer is. Laat het 30 seconden ongestoord liggen om goudbruine plekjes te ontwikkelen.
- Duw de kalkoen naar de randen van de koekenpan. Voeg 1 tl avocado-olie toe aan het midden en laat het 30 seconden opwarmen. Voeg de courgette en gele pompoen toe en bak 2-3 minuten ongestoord om een lichte goudbruine kleur te ontwikkelen. Roer om met de kalkoen te combineren en voeg dan de paprika toe. Bak alles samen nog 3-4 minuten tot de groenten gaar zijn, maar nog een lichte bite hebben. Breng op smaak en bestrooi met verse peterselie.
- Verhit in een aparte koekenpan de resterende 1 el avocado-olie op middelhoog vuur. Breek alle 4 de eieren erin en bak 3-4 minuten tot het eiwit gestold is, maar de dooiers nog vloeibaar zijn. Leg een ei op elke portie en serveer onmiddellijk.
Notes
- Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag voor de eieren voor het beste resultaat.
- Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar uw smaak.
- Dit recept is ook heerlijk met andere groenten zoals spinazie of champignons.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 219 kcal
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: 7 g
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 17 g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd