Description
Deze ontbijtburrito met veel eiwitten bevat 32-35 g eiwit per portie, met roerei, ontbijtworst, zwarte bonen en kaas. Perfect voor maaltijdvoorbereiding en vriezerbestendig.
Ingredients
Scale
- 0.5 lb gemalen ontbijtworst
- 1 poblano peper (ontzaad en in blokjes)
- 12 grote eieren (geklopt)
- 1 theelepel koosjer zout
- 0.25 theelepel zwarte peper
- 2 oz roomkaas (in blokjes)
- 6 grote burrito-formaat tortilla’s (Siete graanvrije of bloem tortilla’s)
- 6–8 oz geraspte cheddar kaas (ongeveer 2–3 eetlepels per burrito)
- 1 blik (15 oz) zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- Optionele toppings: lente-uitjes, koriander, chipotle mayonaise, pico de gallo of avocado
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C als u direct een burrito wilt bakken.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen ontbijtworst toe en bak bruin, terwijl u deze in kleine stukjes breekt, tot er geen roze meer is, ongeveer 5-7 minuten. Breng over naar een met keukenpapier bekleed bord, laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de in blokjes gesneden poblano pepers toe. Kook 2-3 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn.
- Zet het fornuis lager naar middellaag vuur en giet de geklopte eieren erin, bestrooi met zout en peper. Laat 1-2 minuten ongemoeid staan tot de onderkant begint te stollen. Duw met een spatel voorzichtig de gare randen naar het midden, kantel de pan zodat ongekookt ei naar de randen stroomt. Voeg de in blokjes gesneden roomkaas toe en kook nog 1-2 minuten, roer voorzichtig tot de kaas smelt en de eieren net gestold zijn maar nog glanzend. Haal van het vuur.
- Verwarm tortilla’s individueel 20 seconden in de magnetron of rooster ze kort boven een gasvlam tot ze zacht en buigzaam zijn. Verdeel 2-3 eetlepels geraspte kaas over het onderste derde deel van elke tortilla, voeg dan ongeveer 1/4 kopje zwarte bonen, roerei en gekookte ontbijtworst toe, houd de vulling in het onderste derde deel en laat 5 cm aan elke kant vrij.
- Vouw de onderrand van de tortilla stevig over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol dan stevig naar voren. Wikkel elke burrito in aluminiumfolie.
- Voor direct serveren, bak de in folie gewikkelde burrito’s 8-10 minuten op 220°C tot ze doorwarmd zijn. Voor maaltijdvoorbereiding, bewaar de in folie gewikkelde burrito’s in een diepvrieszak. Bak direct uit de vriezer op 220°C gedurende 20 minuten, of pak uit en magnetron 2 minuten.
Notes
- Deze high-protein breakfast burrito is ideaal voor een voedzame start van de dag.
- U kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder poblano peper te gebruiken of een andere peper toe te voegen.
- Voor een vegetarische optie, laat de ontbijtworst weg en voeg extra bonen of groenten toe.
- De burrito’s zijn perfect voor maaltijdvoorbereiding en kunnen gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Ontbijt
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 burrito
- Calories: 568 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 32 g
- Cholesterol: Onbekend