Description
Hartige, romige enchiladas met chili en kip. Dit recept is rijk aan eiwitten, perfect voor snelle diners en maaltijdbereiding. Elke portie bevat 32g eiwit.
Ingredients
Scale
- 3–4 kipfilets zonder bot of vel (ongeveer 680-900g)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 115g roomkaas met minder vet (verzacht)
- 6 grote volkoren tortilla’s
- 1/3 kopje lichte zure room (voor topping)
- 1 eetlepel chilipoeder (naar smaak aanpassen)
- 1 kopje kippenbouillon met laag natriumgehalte
- 115g groene pepers in blokjes (1 blik)
- 1 kopje geraspte Mexicaanse kaasmelange
- Verse koriander (gehakt, voor garnering)
- Antiaanbak kookspray
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaal van 23x33cm licht in met antiaanbak spray. Zet apart terwijl je de vulling bereidt.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets 6-7 minuten per kant, totdat de interne temperatuur 74°C bereikt en de sappen helder zijn. Laat 5 minuten rusten en trek de kip daarna uit elkaar met twee vorken.
- Meng in een grote kom de versnipperde kip, gehakte knoflook, zachte roomkaas, 1 eetlepel chilipoeder en groene pepers. Meng grondig totdat de roomkaas alle kip bedekt.
- Leg de tortilla’s plat en verdeel het kipmengsel gelijkmatig (ongeveer 1/2 tot 2/3 kopje per tortilla). Rol elke tortilla stevig op en plaats deze met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
- Verhit in een kleine steelpan de kippenbouillon met een extra snufje chilipoeder totdat het net suddert. Giet dit gelijkmatig over de opgerolde enchiladas en bestrooi daarna met geraspte kaas. Dek goed af met aluminiumfolie.
- Bak 20 minuten afgedekt, verwijder dan de folie en bak nog 5 minuten totdat de kaas goudbruin en bubbelend is aan de randen. Laat 5 minuten rusten voordat je het serveert met zure room en koriander.
Notes
- Dit recept voor high protein creamy chilli chicken enchiladas is ideaal voor meal prep.
- De pittigheid van de romige chili kan worden aangepast door de hoeveelheid chilipoeder te variëren.
- Serveer de high protein creamy chilli chicken enchiladas met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 340 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 32 g
- Cholesterol: Onbekend