Description
Een heerlijke en stevige plantaardige lasagne met een eiwitrijke kaasmengeling, verse tuingroenten, linzen en gesmolten mozzarella voor een bevredigende vleesloze maaltijd. Deze lasagne met veel eiwitten uit de tuin is perfect voor een voedzame maaltijd.
Ingredients
Scale
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 middelgrote courgette (in blokjes)
- 1 middelgrote gele courgette (in blokjes)
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 225 gram champignons (in plakjes)
- 1 kop verse spinazie
- 1 kop broccoliroosjes (fijngehakt)
- 740 gram marinara saus (1 pot)
- 425 gram ricotta kaas
- 425 gram kwark (uitgelekt)
- 1 groot ei
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 kop geraspte mozzarella kaas (voor kaasvulling)
- 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 kop gekookte linzen of kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
- 340 gram lasagnebladen (geen kooktijd aanbevolen)
- 2 koppen geraspte mozzarella kaas (voor de lagen)
- 1/2 kop verse basilicum (gehakt)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en vet een ovenschaal van 23×33 cm licht in met kookspray of boter.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak ongeveer 4 minuten tot deze zacht en doorschijnend is. Voeg gehakte knoflook, courgette, gele courgette, paprika en champignons toe. Bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beetgaar zijn. Voeg broccoli en spinazie toe en bak tot de broccoli beetgaar is en de spinazie geslonken, ongeveer 2-3 minuten. Haal van het vuur. Deze eiwitrijke tuingroentelasagne bevat veel verse groenten.
- Meng in een middelgrote kom ricotta kaas, uitgelekte kwark, ei, Parmezaanse kaas, 1 kop mozzarella kaas, Italiaanse kruiden, zout en peper. Meng grondig tot alles volledig gemengd en glad is. Dit is de eiwitrijke kaasvulling voor de lasagne.
- Spreid ongeveer 1 kop marinara saus gelijkmatig uit over de bodem van de voorbereide ovenschaal. Leg een enkele laag lasagnebladen over de saus, breek stukken om te passen indien nodig.
- Verdeel de helft van de kaasmengeling over de lasagnebladen, gevolgd door de helft van de gekookte groenten, de helft van de linzen en ongeveer 1 kop geraspte mozzarella kaas.
- Herhaal het laagjesproces: voeg nog een kop saus toe, lasagnebladen, de resterende kaasmengeling, de resterende groenten, de resterende linzen en 1 kop mozzarella kaas. Deze eiwitrijke tuingroentenlasagne is rijk aan lagen.
- Leg de laatste laag lasagnebladen erop, verdeel de resterende marinara saus gelijkmatig en bestrooi met de laatste mozzarella kaas.
- Dek de ovenschaal goed af met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15-20 minuten tot de kaas bubbelt en goudbruin is aan de randen.
- Laat de lasagne minstens 10 minuten staan voordat u hem snijdt, zodat de lagen kunnen stollen. Garneer met verse gehakte basilicum voor het serveren. Geniet van deze eiwitrijke tuingroentenlasagne.
Notes
- Gebruik no-boil lasagnebladen voor een snellere bereiding.
- Varieer de groenten naar smaak, bijvoorbeeld met wortelen, aubergine of pompoen.
- Voor extra eiwitten kunt u extra linzen of kikkererwten toevoegen.
- Deze lasagne is uitstekend om de volgende dag op te warmen.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 55 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 480 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 28 g
- Cholesterol: Onbekend