Description
Pittige, romige kip-enchilada’s die de smaken van jalapeño poppers combineren met versnipperde kip, roomkaas, spek en diverse kaassoorten in een rijke kaassaus. Deze Jalapeño Popper Cheesy Chicken Enchiladas zijn een heerlijke traktatie.
Ingredients
Scale
- 2 kopjes versnipperde kip (geroosterde kip is perfect)
- 8 burrito-formaat bloemtortilla’s
- 170 g roomkaas (op kamertemperatuur)
- 1.5 kopjes geraspte cheddar kaas (verdeeld, vers geraspte heeft de voorkeur)
- 1.5 kopjes geraspte Monterey Jack kaas (verdeeld)
- 2 verse jalapeño’s (in blokjes gesneden, verwijder zaden voor mildere hitte)
- 6 plakjes dik gesneden spek (krokant gebakken en verkruimeld, bewaar wat voor garnering)
- 3 el boter
- 3 el bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes volle melk (2% werkt ook)
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 0.5 tl uienpoeder
- Zout en peper (naar smaak)
- Verse koriander, in blokjes gesneden tomaten en gesneden lente-uitjes (voor garnering)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaal van 9×13 inch royaal in met kookspray of boter. Opmerking: Dit recept gebruikt voorgegaard spek. Als je rauw spek kookt, bereid het dan eerst en zet het apart om af te koelen.
- Meng in een grote kom de versnipperde kip, zachte roomkaas, 1 kopje cheddar kaas, 1 kopje Monterey Jack kaas, in blokjes gesneden jalapeño’s en de helft van het verkruimelde spek. Meng grondig totdat de roomkaas volledig is opgenomen en alles gelijkmatig verdeeld is. Deze Jalapeño Popper Cheesy Chicken vulling is essentieel.
- Schep ongeveer ¼ tot ⅓ kopje vulling in het midden van elke tortilla, rol deze dan stevig op en plaats met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Druk ze stevig tegen elkaar om te voorkomen dat ze openrollen tijdens het bakken. Verwarm tortilla’s 10-15 seconden in de magnetron, gewikkeld in een vochtige papieren handdoek, indien nodig om barsten te voorkomen.
- Maak de kaassaus door de boter te smelten in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut totdat er een goudkleurige pasta ontstaat. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je constant klopt om klontjes te voorkomen. De saus zal in ongeveer 3-4 minuten indikken en moet de achterkant van een lepel bedekken als hij klaar is. Roer de resterende ½ kopje cheddar en ½ kopje Monterey Jack erdoor totdat deze gesmolten en glad zijn. Breng op smaak met knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Deze romige kaassaus maakt de Jalapeño Popper Cheesy Chicken Enchiladas compleet.
- Giet de romige kaassaus gelijkmatig over de opgerolde enchilada’s, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Strooi de gereserveerde spek kruimels en eventueel overgebleven geraspte kaas erover.
- Bak onafgedekt gedurende 25 minuten totdat de kaas goudbruin is en de saus krachtig borrelt aan de randen. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
- Garneer met verse koriander, in blokjes gesneden tomaten en gesneden lente-uitjes voor het serveren. Geniet van je Jalapeño Popper Cheesy Chicken Enchiladas.
Notes
- Gebruik voorgegaarde kip voor een snellere bereiding.
- Verwarm de tortilla’s kort in de magnetron om scheuren te voorkomen tijdens het rollen.
- Voor een mildere smaak, verwijder alle zaden en membranen van de jalapeño’s.
- Verse geraspte kaas smelt beter en geeft een romigere saus.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 425 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 27 g
- Cholesterol: Onbekend