Description
Gezonde ontbijtbowls met veel eiwitten, met zoete en pittige kip, geroosterde aardappelen en paprika, en roerei. Elke bowl bevat 42g eiwit, 31g koolhydraten en 465 calorieën.
Ingredients
Scale
- 24 oz (680g) baby goud aardappelen (in hapklare stukjes gesneden)
- 4 paprika’s (medium gesneden, mix van kleuren aanbevolen)
- 1 gele ui (medium gesneden)
- 2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper (naar smaak)
- 2 pond (900g) gemalen kip (93/7 mager aanbevolen)
- 20 oz (560g) ananas in blik op 100% sap (geen siroop)
- 4 oz (110g) chipotle pepers in adobo (uit blik)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 18 grote eieren (licht geklopt)
- Kookspray, olie, of boter (voor het roeren van de eieren)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 230°C (450°F). Meng de gevierendeelde aardappelen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper op een grote bakplaat. Verdeel ze in een enkele laag met ruimte tussen de stukjes en bak ze 15 minuten.
- Terwijl de aardappelen bakken, meng je de gesneden paprika’s en uien met de resterende 1 eetlepel olijfolie, knoflookpoeder, zout en peper in een kom. Haal na 15 minuten de bakplaat uit de oven, voeg de paprika’s en uien toe aan de aardappelen, meng alles door elkaar en zet terug in de oven voor 25-30 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de groenten bruin en gekarameliseerd zijn.
- Voor de kip: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen kip toe en laat deze 3-4 minuten ongestoord bruin worden voordat je hem met een houten lepel uit elkaar haalt. Ga door met koken voor in totaal 8-10 minuten, tot er geen roze meer is en de kip volledig gaar is.
- Terwijl de kip kookt, voeg je de ananas met sap, chipotle pepers, knoflook, zout, komijn, oregano, kaneel en kruidnagel toe aan een keukenmachine. Mix 2-3 minuten tot het volledig glad is.
- Zodra de kip volledig gaar is, voeg je de gemengde saus toe en breng je het aan de kook. Verlaag het vuur naar laag en laat 8-10 minuten sudderen tot de saus indikt en de achterkant van een lepel bedekt. Als het te dun is, laat langer sudderen; als het te dik is, voeg een scheutje water toe.
- Voor de eieren: Bespray een antiaanbakpan met kookspray en verhit op middellaag vuur. Voeg de geklopte eieren toe en roer voorzichtig 3-4 minuten tot er geen vloeibaar ei meer is, maar de eieren nog zacht en licht glanzend zijn. Kook ze lichtjes te kort, aangezien ze steviger worden tijdens het afkoelen.
- Laat alle componenten 10 minuten afkoelen. Om 8 ontbijtbowls samen te stellen: Voeg 6 oz (ongeveer 3/4 kop) gekookte kip, 4 oz (ongeveer 1/2 kop) roerei, en 4 oz (ongeveer 1/2 kop) geroosterde groenten toe aan elke luchtdichte bewaardoos. Garneer met verse koriander, cotija kaas, hete saus, Griekse yoghurt, of opgewarmde tortilla’s indien gewenst.
Notes
- Deze gezonde maaltijdvoorbereiding ontbijtbowls zijn perfect voor een drukke week.
- De kip kan ook worden vervangen door kalkoen of een vegetarisch alternatief.
- Variaties in groenten zijn mogelijk, zoals broccoli of zoete aardappelen.
- Bewaar de ontbijtbowls maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 40 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Ontbijt, Maaltijdvoorbereiding
- Method: Bakken, Roerbakken, Sudderen
- Cuisine: Mexicaans-geïnspireerd
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 465 kcal
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: 31 g
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 42 g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd