Description
Een luchtige, sponsachtige chiffoncake doordrenkt met verse pandansap en romige kokosmelk, wat een natuurlijk groen, tropisch dessert oplevert. Deze pandan kokoscake is perfect voor theetijd of speciale gelegenheden.
Ingredients
Scale
- 1 ¾ kopjes cakemeel
- 2 theelepels bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- ½ kopje pandansap (van verse of bevroren pandanbladeren gemengd met water)
- ½ kopje volle kokosmelk
- 1 theelepel vanille-extract
- ¾ kopje kristalsuiker
- ¼ kopje neutrale olie (bijv. koolzaad- of plantaardige olie)
- 4 grote eidooiers
- 4 grote eiwitten
- ¼ theelepel wijnsteenpoeder
- ¼ kopje kristalsuiker (voor eiwitten)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Bereid een oningevette chiffon- of tulbandvorm van 18 cm voor.
- Zeef in een middelgrote kom het cakemeel, bakpoeder en zout samen.
- Klop in een aparte kom de pandansap, kokosmelk, vanille-extract, ¾ kopje suiker, olie en eidooiers glad tot een geheel.
- Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot net gecombineerd. Niet te veel mengen.
- Klop in een schone kom de eiwitten en wijnsteenpoeder tot schuimig. Voeg geleidelijk de resterende ¼ kopje suiker toe en klop tot stijve pieken ontstaan.
- Spatel voorzichtig het meringue in drie delen door het beslag, om de luchtige textuur te behouden.
- Giet het beslag in de oningevette vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak 45-50 minuten, of totdat een spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Keer de vorm onmiddellijk om en laat de pandan kokoscake volledig ondersteboven afkoelen om instorten te voorkomen.
- Eenmaal afgekoeld, snijd met een mes langs de randen en de middelste buis om de cake te ontvormen. Serveer puur of met een beetje poedersuiker.
Notes
- Gebruik verse pandanbladeren voor de beste pandansap en een intense smaak voor uw pandan kokoscake.
- Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn voor een beter resultaat.
- De pandan kokoscake is het lekkerst op de dag van bereiding.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Aziatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 plak
- Calories: 210
- Sugar: 18g
- Sodium: 70mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 70mg