Description
Hartige zoete aardappelhelften gevuld met gekruid gehakt, zwarte bonen, maïs en afgetopt met gesmolten kaas voor een complete eiwitrijke maaltijd.
Ingredients
Scale
- 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 225–280 g elk)
- 450 g gemalen kalkoen (of kip/rundvlees, 93% mager aanbevolen)
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kleine ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en peper (naar smaak)
- 1/2 kop zwarte bonen (afgespoeld en uitgelekt)
- 1/2 kop maïs (bevroren of vers)
- 1/2 kop geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack of Mexicaanse mix)
- Griekse yoghurt, zure room, verse koriander, jalapeños (voor toppings)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Was en droog de zoete aardappelen, prik ze 6-8 keer in met een vork. Plaats ze direct op het ovenrooster en bak ze 45-60 minuten, tot een mes er gemakkelijk zonder weerstand doorheen glijdt.
- Terwijl de zoete aardappelen bakken, verhit je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en kook 3-4 minuten, tot deze zacht en doorschijnend is.
- Voeg de gemalen kalkoen toe aan de koekenpan en breek deze met een lepel in kleine kruimels. Bak 6-8 minuten, tot het vlees volledig bruin is, er geen roze meer zichtbaar is en de interne temperatuur 74°C bereikt.
- Roer de gehakte knoflook, chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper erdoor. Kook 1 minuut, tot het geurig is. Haal van het vuur en meng de zwarte bonen en maïs erdoor. Dit vult de zoete aardappelen met eiwitten en vezels.
- Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, laat je ze 5-10 minuten afkoelen tot ze veilig te hanteren zijn. Snijd ze in de lengte doormidden en maak de binnenkant zacht met een vork om ruimte te creëren voor de vulling. Deze eiwitrijke zoete aardappelen zijn dan klaar om gevuld te worden.
- Vul elke zoete aardappelhelft royaal met het kalkoen- en bonenmengsel. Top af met geraspte kaas. Dit maakt de zoete aardappelboot compleet.
- Zet terug in de oven en bak 10-12 minuten, tot de kaas gesmolten en bubbelend is. Serveer warm met je favoriete toppings. Geniet van deze heerlijke eiwitrijke zoete aardappelmaaltijd.
Notes
- Je kunt ook gemalen kip of rundvlees gebruiken in plaats van kalkoen.
- Pas de kruiden naar smaak aan voor jouw perfecte zoete aardappel.
- Deze zoete aardappelboten zijn een complete maaltijd.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 60 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 520 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 38 g
- Cholesterol: Onbekend