Description
Een gezellige en stevige Slow Cooker Pompoen- en Worstsoep, perfect voor de herfst. Deze eiwitrijke versie combineert malse pompoen, extra hartige Italiaanse worst, witte bonen en eiwitrijke toevoegingen in een smaakvolle bouillon die de hele dag suddert in je slowcooker.
Ingredients
Scale
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote ui (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 680 gram gemalen Italiaanse worst (mild of pittig)
- 1 grote pompoen (geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 4 kopjes))
- 3 middelgrote wortels (gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (gehakt)
- 4 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel zeezout (naar smaak)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 blikjes (elk 425 gram) witte cannellinibonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 kopje gekookte quinoa of farro
- 2 kopjes gekookte, versnipperde kipfilet (ongeveer een halve rotisserie kip)
- 1 kopje gehakte spinazie (optioneel)
- 1 eetlepel balsamicoazijn (optioneel)
- 1/2 kopje Griekse yoghurt (voor het serveren, ongeveer 2 eetlepels per kom)
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (voor garnering)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit ongeveer 5 minuten tot deze zacht en doorschijnend is. De ui moet goudbruin zijn aan de randen, maar niet aangebraden. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut tot het geurig is.
- Voeg de gemalen Italiaanse worst toe aan de koekenpan en breek deze in kleinere stukjes met een houten lepel. Kook 5 tot 7 minuten tot de worst volledig bruin is en er geen roze meer zichtbaar is. Als er overtollig vet is (meer dan 2 eetlepels die zich afzonderlijk verzamelen), giet dit dan af om te voorkomen dat de soep vettig wordt.
- Breng het worstmengsel over naar je 6-liter slowcooker. Voeg de in blokjes gesneden pompoen, gehakte wortels, bleekselderij, witte bonen en versnipperde kipfilet toe. Giet de bouillon erbij en voeg de tijm, basilicum, zout en peper toe. Roer alles door elkaar om een gelijkmatige verdeling te garanderen.
- Dek af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 8 uur, of op hoog vuur gedurende 3 tot 4 uur, totdat de groenten gaar zijn en de smaken prachtig zijn vermengd.
- Roer tijdens de laatste 30 minuten van het koken de gekookte quinoa (kook terwijl de soep suddert of gebruik voorgekookt), gehakte spinazie en balsamicoazijn erdoor voor extra voeding, textuur en smaak.
- Proef de soep en pas de kruiden naar behoefte aan. Serveer warm met een royale lepel Griekse yoghurt (ongeveer 2 eetlepels per portie) en een snufje Parmezaanse kaas erbovenop voor extra eiwitten en romigheid.
Notes
- Deze soep is perfect voor meal preppen en kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
- Gebruik gerust andere groenten zoals boerenkool of snijbiet.
- Voor een vegetarische optie, laat de worst en kip weg en voeg extra bonen of linzen toe.
- De slowcooker pompoen soep is nog lekkerder de volgende dag.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 360 minuten
- Category: Soep
- Method: Slowcooker
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 800mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 9g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 70mg