Description
Een frisse en smaakvolle salade met tortellini, pesto en tomaten, perfect voor warme dagen en elke gelegenheid.
Ingredients
Scale
- 250 g Tortellini (vers of gedroogd)
- 150 g Pesto (basilicumpesto of naar keuze)
- 200 g Kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g Rucola of verse spinazie
- 50 g geroosterde pijnboompitten (optioneel)
- 50 g Parmezaanse kaas, in dunne plakjes
- Olijfolie, naar smaak
- Zout en peper, naar smaak
- Verse basilicumblaadjes, ter garnering
Instructions
- Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water.
- Was ondertussen de kerstomaatjes, snijd ze doormidden en zet ze apart.
- Was de rucola of verse spinazie grondig en laat uitlekken.
- Giet de tortellini af als ze gaar zijn en spoel ze kort met koud water om het kookproces te stoppen.
- Meng in een grote kom de gekookte tortellini, pesto en de gehalveerde kerstomaatjes.
- Voeg de rucola (of spinazie) toe aan het mengsel en meng alles goed door.
- Breng de salade op smaak met zout, peper en wat olijfolie.
- Bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten.
- Serveer de tortellinisalade op een grote schaal of in individuele bakjes en garneer met plakjes Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.
Notes
- Gebruik verse ingrediƫnten voor het beste resultaat.
- Kook de tortellini al dente voor een betere textuur.
- Deze salade kan ook als fingerfood in kleine glaasjes worden geserveerd.
- Varieer met mediterrane ingrediƫnten zoals olijven en feta, of maak er een veganistische versie van.
- Voeg gegrilde groenten toe voor extra smaakdiepte.
- De salade is niet ideaal om in te vriezen; vers bereiden is het beste.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken en mengen
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: Niet gespecificeerd
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 12 g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd