Description
Een hartige en smaakvolle boerenkool-noedelsoep met gehaktballetjes, perfect voor een koude dag. Dit recept combineert zachte boerenkoolbladeren, sappige gehaktballetjes en kleine orecchiette-pasta in een rijke bouillon.
Ingredients
Scale
- 500 g gemengd gehakt (rund)
- 2 eieren (maat M)
- 2 sneetjes toastbrood, zonder korst, in blokjes
- ½ bosje peterselie, fijngehakt
- Scheutje room
- Zout en peper
- 250 g boerenkool (ongeveer ½ kleine krop)
- 300 g orecchiette of andere kleine noedels
- 1 blik gepelde tomaten (ca. 400 g)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 laurierblad
- 1,4 liter water of milde groentebouillon
- Zout, peper en een snufje suiker
- Vers geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Instructions
- Week het toastbrood kort in een scheutje room (ongeveer 5 minuten), meng het dan lichtjes met 500 g gemengd gehakt, 2 eieren, ½ bosje fijngehakte peterselie, zout en peper. Kneed niet te krachtig, zodat de boerenkool-gehaktballetjes zacht blijven.
- Vorm met vochtige handen walnootgrote gehaktballetjes en laat ze ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast, zodat ze beter bij elkaar blijven tijdens het garen.
- Breng 1,4 liter water of milde groentebouillon met 1 theelepel kort geroosterd komijnzaad, 1 laurierblad en 1 blik gepelde tomaten aan de kook. Snijd de boerenkoolbladeren van de nerf en bereid ze in reepjes voor.
- Voeg de orecchiette en boerenkool toe aan de zacht kokende bouillon en laat 6-10 minuten sudderen op middelhoog vuur, totdat de noedels bijna al dente zijn en de boerenkool zacht is. Roer af en toe om te voorkomen dat er iets aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Leg de voorbereide gehaktballetjes voorzichtig in de sudderende soep en laat ze 10-12 minuten op zeer laag vuur garen, totdat ze gaar en mals zijn. Vermijd krachtig koken, anders worden de boerenkool-gehaktballetjes stevig.
- Verwijder het laurierblad, roer een scheutje room (30-60 ml) erdoor en breng op smaak met zout, versgemalen peper en een snufje suiker. Proef en pas de kruiding aan voor de perfecte boerenkool-noedelsoep.
- Serveer de boerenkool-noedelsoep in porties, bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer met knapperig boerenbrood. De combinatie van romige bouillon, sappige boerenkool-gehaktballetjes en stevige orecchiette is perfect.
Notes
- Voor extra smaak kun je de komijnzaadjes kort roosteren voordat je ze aan de bouillon toevoegt.
- Gebruik verse, malse boerenkool voor de beste textuur en smaak in deze boerenkool-noedelsoep.
- Laat de gehaktballetjes niet te lang koken om te voorkomen dat ze droog worden.
- De hoeveelheid room kan naar smaak worden aangepast voor een rijkere of lichtere soep.
- Deze boerenkool-noedelsoep is de volgende dag vaak nog lekkerder.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 90 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Duits
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 650
- Sugar: 10g
- Sodium: 1200mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 7g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 150mg